Le ricette del Cluster- Menù alla Melagrana

Le ricette del Cluster- Menù alla Melagrana

Oggi vi proponiamo un intero menù (per 4 persone) che ha come ingrediente principale la melagrana! Frutto dal sapore unico, accompagna le feste natalizie aggiungendo quel pizzico di dolcezza che tutti amano.

Antipasto

Palline di ricotta con melagrana

Palline di ricotta con melagrana

INGREDIENTI

  • 200 gr Ricotta
  • 30 gr Parmigiano grattuggiato
  • 1 melagrana
  • Aceto balsamico q.b.

PREPARAZIONE

  1. Mescolare la ricotta ed il parmigiano in una terrina.
  2. Creare piccole palline dal diametro di circa 2-3 cm.
  3. Con uno stuzzicadenti, forare ogni pallina e versare dentro qualche goccia di aceto balsamico. Chiudere il forellino.
  4. Far rotolare le palline nei chicchi di melagrana, facendoli aderire bene.

 

Primo Piatto

Risotto alla melagrana e crema di porri

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INGREDIENTI

  • 300 gr Riso
  • 3 Porri
  • 3 Melagrane
  • 100 ml Vino Rosato Secco
  • Olio Di Oliva q.b.
  • 1 Noce Di Burro
  • Brodo Vegetale q.b.
  • Prezzemolo Tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Scaglie di Parmigiano reggiano q.b.

PREPARAZIONE

  1. Spremere le melagrane al fine di ricavarne il succo, lasciando, però, da parte alcuni chicchi interi.
  2. Tritare i porri e farli appassire in una padella.
  3. Una volta raffreddati, trasferire in un bicchiere alto, aggiungere del brodo vegetale e frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
  4. Mettere in una padella con dell’olio il riso e lasciarlo tostare a fuoco lento.
  5. Aggiungere il vino e sfumare (fiamma alta).
  6. Una volta evaporato, bagnare il riso con brodo caldo. Versalo a poco a poco.
  7. Mescolare continuamente fino a metà cottura, poi versare la crema di porri e, solo successivamente, il succo di melagrana ed aggiungere sale e pepe.
  8. Una volta cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano.
  9. Servire guarnendo il risotto con chicchi di melagrana e una spolverata di prezzemolo fresco (tritato).

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Secondo Piatto

Branzino al cartoccio con agrumi e melograno

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INGREDIENTI

  • 2 Branzino (spigola) da 700 gr l’uno
  • 100 gr Arance
  • 40 gr Melagrana (i chicchi)
  • 4 rametti Maggiorana
  • 4 rametti Timo
  • 1 Aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Pulire il pesce e togliere per bene tutte le squame. Tramite un’incisione lungo il dorso dell’animale, eviscerarlo. Sciacquare bene.
  2. Sbucciare l’arancia ed affettare la polpa. Mettere da parte.
  3. Salare e pepare l’interno dei pesci.
  4. Cospargere i branzini con la maggiorana e il timo.
  5. Mondare l’aglio, dividerlo a metà e porre le due metà rispettivamente nell’uno e nell’altro pesce, assieme agli spicchi d’arancia.
  6. Inserire all’interno dei branzini anche i chicchi di melagrana.
  7. Adagiare ciascun branzino su un foglio di carta da forno e chiuderlo all’interno. Arrotolarlo, successivamente, nella carta d’alluminio, sigillando bene le estremità.
  8. Mettere in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti.
  9. Servire su piatto da portata e mangiare caldo.

Dessert

Panna cotta alla melagrana

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INGREDIENTI

  • 250 ml Panna fresca liquida
  • 50 ml Latte intero
  • 40 gr Zucchero semolato
  • 4 gr Colla di pesce
  • 1 bacca di Vaniglia

Per la gelatina di melagrana

  • 150 ml succo di Melagrana
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 2 gr Colla di pesce

PREPARAZIONE

  1. Sbucciare la melagrana. Porre i chicchi in un mixer e frullarli. Lasciare da parte.
  2. Mettere in ammollo la colla di pesce in abbondante acqua.
  3. In un tegame inserire la panna fresca, il latte, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e fare cuocere, mescolando. Spegnere poco prima dell’ebollizione.
  4. Strizzare la colla di pesce e scioglierla all’interno del composto. Filtrare il tutto attraverso un colino a maglie strette.
  5. Versare il liquido in bicchierini e lasciare raffreddare in frigorifero.
  6. Quando la panna comincia a solidificarsi, cominciare a preparare la gelatina di melagrana, mettendo il succo e lo zucchero in un pentolino a fuoco lento.
  7. Mettere in ammollo la colla di pesce. Una volta morbida, strizzarla e lasciarla sciogliere nel succo di melagrana.
  8. Lasciare intiepidire la gelatina. Versarla, successivamente, sopra la panna cotta e riporre in frigo per almeno 3 ore.
  9. Una volta terminato il tempo di posa, servire la panna cotta decorandola con qualche chicco di melagrana.

 

 

Buon Appetito!

 

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